和牛肋眼牛排和波爾多醬食譜

材料

• 4 x 澳洲和牛肋眼牛排（大理石得分 7，~1.5CM|2CM 厚，250G）|新的

• 2湯匙油

• 鹽、新鮮黑胡椒粉

• 和牛波爾多醬

• 4 片培根 UK PREMIUM STREAKY BACON (200G)

• 3 大瓣大蒜（切碎或壓蒜）

• 1.5 杯波爾多（或選擇的干紅葡萄酒）

• 1.5 杯牛肉汁

• 6 小枝百里香

• 1 根紅蔥頭（切成薄片）

• 1 根大胡蘿蔔（切碎）

• 1 月桂葉

• 鹽和黑胡椒（根據您的口味）

製作說明

和牛波爾多醬

1. 在開始烹飪牛排之前準備好波爾多醬，因為它需要一些時間來減少。
2. 注意：使用一個大的深炒鍋，這樣你就可以在同一個鍋裡煮醬汁。
3. 在大炒鍋中，中高火，將培根片煮至完全熟透。把和牛培根放在一邊
4. 將培根放在一邊（在盤子裡蓋上紙巾）。將 ¼ 的培根脂肪留在鍋中，用勺子將 ¾ 的培根脂肪倒入一個小碗中（放在冰箱中）。
5. 將蔥和胡蘿蔔加入培根油中，煮至胡蘿蔔開始變軟。在烹飪過程中，如果需要，如果培根脂肪用完了，您可以添加額外的油。
6. 加入大蒜、百里香和月桂葉。煮 1-2 分鐘直至散發出香味，但不要將大蒜煮過頭。
7. 加入波爾多或乾紅葡萄酒。煮至液體減半。
8. 使用細網篩過濾醬汁，去除胡蘿蔔、紅蔥、百里香和月桂葉。將液體加回鍋中。
9. 加入牛肉汁，收汁至濃稠。
10. 熄火併快速加入剩餘的培根脂肪。根據您的口味加鹽調味。保持熱，準備在牛排上食用。

和牛肋眼牛排烹飪

1. 預熱烤箱至425°
2. 用紙巾擦乾和牛肋眼。這將有助於外面得到一個漂亮的外殼。
3. 用鹽和胡椒調味和牛肋眼。
4. 在大炒鍋或鑄鐵煎鍋中，加熱油或直至變熱。
5. 不要把牛排擠在鍋裡。根據平底鍋的大小，一次煮 1 或 2 個。
6. 一旦油或脂肪變熱，將牛排放入鍋中。
7. 每面煎 3-4 分鐘，直到每一面都有金棕色焦糖外殼。
8. 轉移到烤箱（在鑄鐵煎鍋或烤箱安全的平底鍋/烤盤中）。
9. 在烤箱中烹飪，直到肉的內部溫度達到您想要的溫度（烹飪時間見註釋）。
10. 讓牛排靜置 5-10 分鐘。在休息時間內，牛排應繼續烹飪，這將使您的牛排達到最終所需的烹飪時間。
11. 休息後，將每塊和牛牛排盛到盤子裡（可選擇切片），然後將醬汁澆在牛排上。

和牛肋眼烹飪溫度

1. 稀有牛排：在 118° F 下取出，靜置 5-10 分鐘，食用溫度應達到 120° F。
2. 中等稀有牛排：在 125° F 下取出，靜置 5-10 分鐘，食用溫度應達到 130° F。
3. 中等牛排：在 135° F 下取出，靜置 5-10 分鐘，食用溫度應達到 140° F。
4. 中號牛排：在 140° F 下取出，靜置 5-10 分鐘，食用溫度應達到 145° F。
5. 全熟牛排：在 150° F 下取出，靜置 5-10 分鐘，食用溫度應達到 155° F。