5月 10, 2022

如何準備和牛肋眼牛排和波爾多醬?

By Aussie Meat
| Aussie Meat | Meat Delivery | Kindness Matters | eat4charityHK | Wine & Beer Delivery | BBQ Grills | Weber Grills | Lotus Grills | Outdoor Patio Furnishing | Seafood Delivery | Butcher | VIPoints | Patio Heaters | Mist Fans | Wagyu Steak

產品):

澳洲和牛肋眼牛排(大理石紋7分,~1.5CM|2CM厚,250G)|新的

英國特級五花肉培根 (200G)

準備時間: 15 分鐘/烹飪時間:15 分鐘/份量:4 份

原料:

4 x 澳洲和牛肋眼牛排(大理石得分 7,~1.5CM|2CM 厚,250G)|新的
2湯匙油
鹽、新鮮黑胡椒粉

和牛波爾多醬
4 片培根 UK PREMIUM STREAKY BACON (200G)
3 大瓣大蒜(切碎或壓蒜)
1.5 杯波爾多(或選擇的干紅葡萄酒)
1.5 杯牛肉汁
6 小枝百里香
1 根紅蔥頭(切成薄片)
1 根大胡蘿蔔(切碎)
1 月桂葉
鹽和黑胡椒(根據您的口味)

方法:

和牛波爾多醬
1. 在開始烹飪牛排之前準備好波爾多醬,因為它需要一些時間來減少。
注意:使用一個大的深炒鍋,這樣你就可以在同一個鍋裡煮醬汁。
2. 在大炒鍋中,中高火,將培根片煮至完全熟透。把和牛培根放在一邊
3. 將培根放在一邊(在盤子裡蓋上紙巾)。將 ¼ 的培根脂肪留在鍋中,用勺子將 ¾ 的培根脂肪倒入一個小碗中(放在冰箱中)。
4. 將蔥和胡蘿蔔加入培根油中,煮至胡蘿蔔開始變軟。在烹飪過程中,如果需要,如果培根脂肪用完了,您可以添加額外的油。
5. 加入大蒜、百里香和月桂葉。煮 1-2 分鐘直至散發出香味,但不要將大蒜煮過頭。
6.加入波爾多或乾紅葡萄酒。煮至液體減半。
7. 使用細網篩過濾醬汁,去除胡蘿蔔、紅蔥、百里香和月桂葉。將液體加回鍋中。
8. 加入牛肉汁,收汁至濃稠。
9. 熄火併快速加入剩餘的培根脂肪。根據您的口味加鹽調味。保持熱,準備在牛排上食用。

和牛肋眼牛排烹飪
1.預熱烤箱至425°
2. 用紙巾擦乾和牛肋眼。這將有助於外面得到一個漂亮的外殼。
3. 用鹽和胡椒調味和牛肋眼。
4. 在大炒鍋或鑄鐵煎鍋中,加熱油或直至變熱。
5. 不要把牛排擠在鍋裡。根據平底鍋的大小,一次煮 1 或 2 個。
6. 一旦油或脂肪變熱,將牛排放入鍋中。
7. 每面煎 3-4 分鐘,直到每一面都有金棕色焦糖外殼。
8. 轉移到烤箱(在鑄鐵煎鍋或烤箱安全的平底鍋/烤盤中)。
9. 在烤箱中烹飪,直到肉的內部溫度達到您想要的溫度(烹飪時間見註釋)。
10. 讓牛排靜置 5-10 分鐘。在休息時間內,牛排應繼續烹飪,這將使您的牛排達到最終所需的烹飪時間。

休息後,將每塊和牛牛排盛到盤子裡(可選擇切片),然後將醬汁澆在牛排上。

和牛肋眼烹飪溫度:
稀有牛排:在 118° F 下取出,靜置 5-10 分鐘,食用溫度應達到 120° F。
中等稀有牛排:在 125° F 下取出,靜置 5-10 分鐘,食用溫度應達到 130° F。
中等牛排:在 135° F 下取出,靜置 5-10 分鐘,食用溫度應達到 140° F。
中號牛排:在 140° F 下取出,靜置 5-10 分鐘,食用溫度應達到 145° F。
全熟牛排:在 150° F 下取出,靜置 5-10 分鐘,食用溫度應達到 155° F。


Aussie Meat
Aussie Meat

作者

Aussie Meat is The Australian Meat Brand. We deliver Premium Quality Meat, Ocean-catch Seafood, Wine and BBQ Grills across Hong Kong, 5 days per week. Owned and operated by Australians, we deliver finest quality meat which is grass fed, organic, naturally farmed, hormone and antibiotic free meat and ocean-catch seafood from Australian, New Zealand and global farmers jet fresh to your home or office. We understand the value in giving back, our Eat For Charity Program #eat4charityhk donates 5% of our profits towards HK charities.