如何用防風草泥準備牛臉肉？食譜

一道極致濃郁、餐廳級的華麗主菜，慢燉至入口即化的牛臉頰肉，佐以層次豐富的黑巧克力與黑莓濃縮醬汁。搭配絲滑細緻的歐防風泥（parsnip mash），並以香脆鹹香的培根抱子甘藍、清爽酸甜的醃製小洋蔥，以及酥脆的歐防風脆片作為點綴，達到風味的完美平衡。

由 Aussie Meat 發布，對於這個美妙的食譜，我們感謝我的廚房規則，食譜連結是https://mkr.7plus.com.au/matt-lukes-beef-cheek-with-parsnip-mash

材料

材料

• 2 公斤 牛面頰，修整乾净

• 調味麵粉，適量，供撒粉使用

• 3 湯匙 橄欖油

• 8 顆 洋蔥，粗略切碎

• 2 瓣 大蒜，粗略切碎

• 2 根 胡蘿蔔，粗略切碎

• 2 根 芹菜，粗略切碎

• 350 毫升 紅酒（我們使用了西拉紅酒）

• 1 束 百里香

• 30 克 黑巧克力（70% 以上）

• 750 毫升 牛肉高湯

• 1 湯匙 黑莓果醬（堆滿一湯匙）

醃洋蔥

• 250 毫升 白醋

• 2 湯匙 細砂糖

• 1 茶匙 鹽

• 4 顆 洋蔥，切成薄片

蘿蔔泥

• 1 公斤 蘿蔔，去皮、去心，切細

• 1 公升 牛奶

• 50 克 牛油

烤球芽甘藍

• 6 顆 球芽甘藍，對半切

• 100 克 培根片或培根塊

• 2 湯匙 意大利香醋

• 1 湯匙 橄欖油

胡蘿蔔脆片

• 2 顆 歐洲防風草，使用蔬菜削皮器切片

• ½ 杯 米粉

• ½ 杯 普通麵粉

• 蔬菜油，供油炸使用

製作說明

1. 將烤箱預熱至160°C。
2. 準備牛臉頰肉：將牛臉頰肉四周均勻地撒上調味麵粉。
3. 在一個大平底鍋中加熱一半的油，用中火煎牛臉頰肉，分批進行，翻動牛肉，直到四周變成金棕色。取出並放置一旁。
4. 將火力調至中等，加入剩餘的油。加入蔬菜，偶爾攪拌，直到蔬菜微微變色。加入紅酒，繼續煮至酒液減少三分之二。
5. 加入其餘的材料，將混合物倒入耐火的燉鍋中，放入牛臉頰肉。用鋁箔或鍋蓋緊緊蓋住。
6. 將鍋放入烤箱中，燉煮約3小時，或直到牛肉變得非常嫩滑。
7. 醃製小紅蔥頭：在一個小鍋中，用中火加熱醋、糖和鹽，直到糖完全溶解。將鍋從火爐上取下，加入小紅蔥頭，攪拌均勻，放置一旁冷卻。冷卻後，瀝乾並準備食用。
8. 製作蘿蔔泥：將所有材料放入一個中型鍋中，開中火加熱，蓋上鍋蓋，煮至蘿蔔變軟。過濾並保留蘿蔔和牛奶混合物。
9. 將蘿蔔放入攪拌機中，攪拌至順滑的泥狀。根據需要加入足夠的牛奶混合物來調整至理想的濃稠度，並調味。
10. 烤布魯塞爾芽菜：將所有材料放入小型烤盤中，攪拌均勻。烤約30分鐘，或直到芽菜變軟。
11. 從烤箱中取出牛臉頰肉，取出牛肉並放置一旁。
12. 將醬汁過濾入小鍋（如果你喜歡濃厚的醬汁，也可以不過濾）。用中火繼續煮，直到醬汁稍微變稠。
13. 製作蘿蔔脆片：將蘿蔔片兩面均勻地撒上混合麵粉。
14. 分批將蘿蔔片放入熱油中，炸至金黃酥脆。用吸油紙瀝乾並調味。
15. 將燉牛臉頰肉與醬汁一同與蘿蔔泥、烤布魯塞爾芽菜、醃製小紅蔥頭和蘿蔔脆片一起上桌享用。