最後更新於12月 28, 2024

史詩般的惠靈頓牛肉食譜

由 Aussie Meat
Meat Delivery | Seafood Delivery | Butcher

產品):
紐西蘭優質草飼牛裡肌原切整塊(眼肉片)

    由 Aussie Meat 發布,對於這個美妙的食譜,我們感謝Go Epicurista提供的食譜連結https://goepicurista.com/epic-beef-wellington-beefsgiving/


    如何準備史詩般的惠靈頓牛肉?

    準備時間:
    45分鐘

    烹調時間:
    1小時

    總耗時:
    1小時45分鐘

    供食用:
    6人份

    材料:

    牛肉威靈頓

    • 2磅中段牛肉嫩loin,修剪掉脂肪和筋膜
    • 猶太鹽
    • 新鮮現磨黑胡椒
    • 2湯匙特級初榨橄欖油
    • 1湯匙新鮮磨碎辣根
    • 2湯匙芥末(英式芥末、第戎芥末或辛辣棕色芥末)
    • 1/2磅意大利火腿,薄片(16片)
    • 2張冷凍酥皮,解凍
    • 用於撒粉的麵粉
    • 1顆雞蛋
    • 1茶匙牛奶
    • 粗海鹽(如 Maldon 或 Fleur de Sel)

    蘑菇醬泥

    • 5磅蘑菇(如波特貝羅、褐菇、小白菇等混合),清洗、修剪並粗略切碎
    • 4瓣大蒜,切碎
    • 2茶匙新鮮百里香葉
    • 新鮮現磨黑胡椒

    焦糖洋蔥和大蒜

    • 1顆大甜洋蔥,中等大小切丁
    • 1瓣大蒜,切碎
    • 1湯匙特級初榨橄欖油
    • 新鮮現磨黑胡椒

    製作說明:

    製作蘑菇醬泥

    1. 清潔蘑菇以去除任何污垢。修剪掉蘑菇的莖部並粗略切碎。蘑菇含有高水分,浸泡時容易吸水。我建議用刷子刷掉污垢以保持盡量乾燥。如果污垢較多,可快速用冷水沖洗。
    2. 將蘑菇、大蒜和百里香放入大型食物處理器中,打碎成帶有少許顆粒感的醬料(類似顆粒花生醬的質地)。傳統做法要求將蘑菇打成像鷹嘴豆泥一樣細膩的醬,但我更喜歡保留一些口感。根據處理器的大小,可能需要分批完成此步驟。
    3. 在不粘鍋中用中火加熱,將蘑菇混合物加入無油的鍋中。用鹽和胡椒調味(我喜歡用我的最愛大蒜鹽)。將混合物均勻鋪在鍋面上,用中小火煮約10分鐘,直至水分蒸發,混合物呈可塗抹的醬料質地。從火爐上取下,放涼。這一步非常重要,確保混合物足夠乾燥,以免酥皮在烘烤時變得濕軟。
    4. 完成蘑菇醬泥後,將混合物放入盤中,完全冷卻後備用。

    製作焦糖洋蔥

    1. 在同一平底鍋中,加入橄欖油,用中小火炒甜洋蔥絲,直至變軟並呈金黃色。用鹽和胡椒調味。您需要將這個混合物煮至非常乾燥,因此持續炒至鍋底變乾。從火爐上取下,將洋蔥放入碗中,冷藏至使用時。使用前,可能需要將剩餘的液體擠出,以確保洋蔥乾燥。

    製作牛肉

    1. 用廚房紙巾將菲力牛排擦乾,並慷慨地撒上猶太鹽和黑胡椒調味。
    2. 用高火加熱一個乾淨的不粘鍋,加入橄欖油。當油開始冒煙時,將菲力牛排放入鍋中,每面(包括兩端)煎1至2分鐘,總時間不超過8分鐘。您只需將外部煎至金黃,而內部保持生的狀態。從火爐上取下,將牛排放在盤中靜置。
    3. 在一個小碗中混合芥末和辣根。
    4. 將混合好的芥末和辣根均勻地刷在牛排的四周。當牛排冷卻時,會吸收芥末的風味。如果您喜歡,可以省略辣根,只使用芥末,或者只用辣根。我喜歡這兩種風味的結合,辣根增添了一絲辛辣感,芥末則帶來一點酸味,兩者結合使牛排的味道更加美味。

    組裝牛肉威靈頓

    1. 在砧板上鋪一大片保鮮膜,其寬度應大於牛肉的寬度,長度足以完全包裹住牛肉。如果需要,可以將兩張保鮮膜重疊使用。
    2. 在保鮮膜中央平鋪意大利火腿片,稍微重疊並排列整齊,確保它們連接緊密不會分開。火腿應垂直排列在您面前。撒上現磨黑胡椒調味。
    3. 用湯匙背面將蘑菇醬泥均勻地塗抹在火腿上,形成一層薄薄的塗層。
    4. 再將焦糖洋蔥均勻地鋪在蘑菇醬泥上,形成另一層薄薄的塗層。
    5. 將牛肉水平放在火腿中央,輕輕地用保鮮膜將火腿包裹住牛肉,利用保鮮膜將整體緊密地捲起。將保鮮膜的兩端扭緊,確保形成圓柱形的緊密結構。包得越緊密,牛肉越能保持形狀並均勻烹煮。
    6. 將包好的牛肉放入冰箱冷藏至少15分鐘,使其固定形狀。
    7. 在工作檯面上鋪一張乾淨的長保鮮膜,其長度應與之前使用的相同,足以完全包裹牛肉。
    8. 在砧板或檯面上輕輕撒上一些麵粉,將酥皮放在上面,使用擀麵杖將酥皮擀成長方形,比牛肉卷的短邊至少寬4英寸,長度足以完全包裹牛肉,並留出多餘的邊緣。如果酥皮不夠大,可以將兩張拼接在一起,並用蛋液封口。
    9. 將冷藏好的牛肉從保鮮膜中取出,放在酥皮的一端。
    10. 在小碗中,將雞蛋和牛奶混合製成蛋液。
    11. 用蛋液刷酥皮的邊緣,輕輕地用保鮮膜幫助將酥皮包裹住牛肉,確保緊密貼合。將多餘的酥皮邊緣修剪掉,並將短邊的末端折疊或捏緊以封口,確保牛肉完全被包裹住。再次使用保鮮膜將整體緊密包裹。將牛肉威靈頓放入冰箱冷藏至少5分鐘定型,或過夜。

    烘烤牛肉威靈頓

    1. 將烤箱架調整到中間位置,預熱至425°F(約220°C)。
    2. 在烤盤上鋪上一層鋁箔紙。從冰箱中取出威靈頓,去掉保鮮膜,將接縫面朝下放在烤盤上。
    3. 用蛋液刷在酥皮的頂部。
    4. 用刀背在酥皮上刻畫出葉子圖案,注意不要切穿酥皮。您也可以用剩餘的酥皮切出裝飾圖案,放在酥皮表面進行裝飾。裝飾完成後,再次刷上一層蛋液。
    5. 慷慨地撒上一些粗海鹽(如 Maldon)。
    6. 將牛肉威靈頓放入烤箱,烘烤約25至30分鐘,直到酥皮呈現金黃色,牛肉內部溫度達到110°F(約43°C)為生熟,或120°F(約49°C)為三分熟。牛肉在冷卻時還會繼續熟成,因此需要根據喜好調整烘烤時間。在30分鐘時檢查,如果牛肉尚未達到所需溫度,可延長烘烤時間,但每隔幾分鐘檢查一次,以避免過熟。使用即時溫度計非常重要。
    7. 從烤箱取出後,靜置至少10至15分鐘再切片。
    8. 如果酥皮上色過快,但牛肉尚未達到所需溫度,可以用一片鋁箔紙蓋住,以防止酥皮過度上色。
    9. 上桌:使用薄金屬鍋鏟將威靈頓從鋁箔紙上小心取下,然後輕輕轉移到切肉板上。用銳利的刀切去兩端,然後將威靈頓切成厚片。將切片表面灑上一些粗海鹽,即可上桌享用。

    Aussie Meat
    Aussie Meat

    作者

    Aussie Meat is The Australian Meat Brand. We deliver Michelin Star-quality Meat, Ocean-catch Seafood, Wine and BBQ Grills across Hong Kong, 5 days per week. Owned and operated by Australians, we deliver finest quality meat which is grass fed, organic, naturally farmed, hormone and antibiotic free meat and ocean-catch seafood from Australian, New Zealand and global farmers jet fresh to your home or office. We understand the value in giving back, our Eat For Charity Program #eat4charityhk donates 5% of our profits towards HK charities.