意大利魚湯（Cacciucco）食譜

一道濃郁奔放的托斯卡尼傳統海鮮燉湯，將多種新鮮魚類與貝類一同慢燉於辛香濃厚的紅酒番茄湯底中，最後盛放於以蒜香擦拭的烤麵包上，風味深邃、溫暖而富有層次。

材料

• 2公斤新鮮魚片和貝類混合，如紅鯛、小比目魚、鯔魚、安康魚、鱸魚、墨魚、小章魚、蝦、青口、魷魚或扇貝

• 8湯匙橄欖油，另備少量淋用

• 1顆大洋蔥，切成細絲

• 2瓣大蒜，切碎，另備1瓣用於抹麵包

• 1公斤熟透的番茄，去皮切碎，或2罐400克裝的罐裝切碎番茄

• 125毫升紅酒

• 少量切碎的新鮮辣椒

• 3湯匙切碎的平葉香菜

• 1/2茶匙茴香籽

• 鹽和新鮮現磨黑胡椒

• 6-8片優質麵包，略微放乾或烤至微脆

製作說明

1. 將魚片切成大塊，海鮮切成適合大小的塊狀。
2. 將橄欖油、洋蔥和大蒜放入一個大鍋中，稍微翻炒。加入番茄、紅酒、辣椒、香菜和茴香籽，用鹽和胡椒調味。煮約15分鐘。
3. 先將需要較長時間烹煮的大塊魚肉加入醬汁中，例如安康魚，然後加入較嫩的魚肉，例如紅鯛或比目魚，最後加入貝類，如青口（如果使用）。煮約5分鐘，直到魚肉熟透，青口完全打開。
4. 將麵包用大蒜抹一抹，淋上橄欖油，然後將每片麵包放在深湯碗的底部。將湯倒在麵包上。享用美食，Buonappetito！