醃製豬肚肉食譜

如何準備醃製豬肚肉？

材料：

• 6 瓣大蒜，粗略切碎

• 40 克（1½ 盎司/⅓ 杯）鹽

• 1 湯匙 甜紅椒粉

• 2 湯匙 煙燻紅椒粉

• 100 克（3½ 盎司）乾奧勒岡

• 50 克（1¾ 盎司/½ 杯）孜然粉

• 50 克（1¾ 盎司）梅肯（參見附註）

• 150 毫升（5 盎司）白葡萄酒醋

• 2 公斤（4 磅 6 盎司）豬肚肉，去除多餘脂肪，肋骨保持連接並從中間切開（但不要切到底）

製作說明：

1. 醃製時間：過夜。將大蒜和鹽放入臼和杵中，研磨至粗糙狀。
2. 在混合碗中，將大蒜和鹽與紅椒粉、奧勒岡、孜然粉和梅肯混合。慢慢加入白葡萄酒醋，將醃料放置一旁備用。
3. 使用鋒利的刀，小心地去除豬肚肉的皮和多餘的脂肪。你也可以請肉商幫忙處理。用刀在豬肚肉的脂肪面和肋骨之間劃幾刀，然後將豬肚肉放入一個大烤盤中。將醃料倒在豬肚肉上，並將其均勻塗抹在整塊肉上。
4. 將烤盤蓋好，放入冰箱醃製過夜（如果時間允許，也可以醃製 2 到 3 天）。
5. 確保在烹飪之前將肉從冰箱取出並讓其回到室溫。將豬肚肉從醃料中取出，保留醃料汁以供後續塗抹。
6. 將豬肚肉放在炭火上用低火烤製——約 150-200°C（300-400°F），烤 2½ 到 3 小時。開始時肋骨面朝下，每隔約一小時翻動一次，確保均勻烹煮。定期用保留的醃料塗抹肉塊。約 2 小時後，將肋骨中間劃開，繼續烤製直到豬肚肉變金黃，這大約需要 30 分鐘到一小時。
7. 將豬肚肉切割成肋骨，並搭配「pebre」一起享用。搭配一杯或一瓶紅酒，盡情享受！