蝦終極指南：種類、烹調方法與簡易點子

無論是拌入清爽沙律、放上熱燙的燒烤爐燒烤，還是加入濃郁咖喱慢煮，蝦都是最受歡迎的海產之一。鮮甜的味道、彈嫩多汁的口感，加上容易烹調，令蝦成為世界各地廚房不可或缺的食材。

雖然蝦十分受歡迎，但很多家庭廚師仍然不太確定應該如何揀選、處理和烹調，才能令蝦肉保持嫩滑多汁，而不會變得又乾又韌。

在這份簡易指南中，我們會分享你需要知道的一切：由認識不同品種的蝦，到掌握簡單的烹調方法，讓你每次都能煮出媲美餐廳水準的效果。

認識蝦的品種：你應該揀哪一種？

雖然所有蝦都帶有怡人的鮮甜味道，但不同品種各有特色，適合不同的烹調方式。了解這些細微分別，有助你煮出更出色的菜式。

1. 白蝦（香蕉蝦及泰國白蝦）

白蝦以清爽鮮甜的味道，以及結實而又嫩滑的口感聞名。由於蝦殼較薄，特別容易吸收醬汁和調味料。

最適合：快炒或香煎、蒜香牛油菜式、意粉料理，以及簡易咖喱。

2. 虎蝦（黑虎蝦及大蝦 King Prawns）

蝦殼帶有明顯條紋，非常容易辨認，虎蝦體型大、肉質厚實，而且十分耐高溫。爽脆彈牙的口感，深受海鮮愛好者喜愛。

最適合：戶外燒烤、整隻放入焗爐烤製，或做成簡單的凍食鮮蝦杯（Prawn Cocktail）。

3. 野生捕獲蝦與養殖蝦的分別

野生捕獲蝦：直接在深海海域捕獲，野生蝦通常帶有濃郁的海洋鮮味。

養殖蝦：優質養殖蝦在嚴格控制的環境下收成，並即時急凍，以保持鮮味、肉質多汁，而且大小均一。

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健康益處：低脂優質蛋白質之選

除了味道出色，蝦亦含有豐富營養，是健康飲食的聰明選擇：

• 高蛋白、低脂肪：蝦含有豐富蛋白質，脂肪極少、熱量低，有助保持理想身型。
• 富含必需礦物質：天然含有硒、碘、鋅及鐵，有助維持身體強健。
• 維他命 B12 的良好來源：有助維持精力充沛、思緒清晰。
• Omega-3 脂肪酸：含有對心臟及大腦有益的健康脂肪。

蝦的儲存、解凍及處理方法

烹調前以正確方法處理蝦，對保持蝦肉鮮甜多汁有很大分別。

如何安全解凍肉類及海鮮？

解凍的黃金法則

切勿用熱水或暖水解凍蝦，因為這樣會令蝦肉過早受熱變熟，變得又乾又韌。

• 最佳方法：烹調前 8 至 12 小時，把蝦由冷凍格移到雪櫃冷藏格，讓牠慢慢解凍。
• 快速方法：把密封包裝的蝦放入一碗凍水中浸 15 至 20 分鐘，待蝦身變軟後，用廚房紙輕輕印乾水份。

去殼與清理蝦線

• 去殼：輕輕拉走蝦腳，由蝦腹位置把蝦殼撬開，然後剝去。可保留蝦尾，令擺盤更美觀。
• 清理（去蝦線）：用小刀沿蝦背的深色蝦線輕輕劃開一道小口，再用刀尖或牙籤把蝦線挑出。

簡易烹調方法：4 種煮蝦方法

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總結

蝦是你在家中最容易烹調、最美味，亦是最健康的食材之一。只要為食譜挑選合適的品種、以溫和方式解凍，並留意烹調時間以保持蝦肉嫩滑多汁，就能輕鬆將簡單的食材變成一道美味佳餚。