螃蟹和扇貝莫奈食譜

如何準備螃蟹和扇貝莫奈？

材料：

• 6 顆干貝

• 120 克蟹肉

• 一塊黃油

供應時使用

• 500 毫升/18 盎司全脂牛奶

• 1 片月桂葉

• ½ 小洋蔥，切成細片

• 30 克/1 盎司黃油，另外加黃油用於塗抹

• 30 克/1 盎司普通麵粉

• 1½ 茶匙英式芥末粉

• 3 湯匙白葡萄酒

• 2 湯匙單奶油

• 25 克/1 盎司格呂耶爾乳酪，細磨

• 2 大湯匙剪碎的韭菜

用於焗烤面層

• 25 克/1 盎司白麵包屑，用無皮隔夜麵包製成

• 25 克/1 盎司格呂耶爾乳酪，細磨3 大湯匙細切的卷曲歐芹（可選）

• 片狀海鹽和新鮮磨碎的黑胡椒

製作說明：

1. 將每顆干貝切成三片，放在盤子上，用保鮮膜覆蓋，製作醬汁期間放入冰箱冷藏。用熱水仔細清洗每個干貝殼的較深部分，放在烤盤上的架子上，並在內部塗上黃油。如果沒有干貝殼，可以改用淺焗烤盤。將烤箱預熱至220C/425F/瓦斯7。
2. 為製作醬汁，將牛奶倒入小鍋中，加入月桂葉和洋蔥。攪拌均勻，輕輕煮沸。從熱源上移開，靜置15分鐘。通過細篩過濾到壺中。
3. 在不粘鍋中融化黃油，加入麵粉和芥末粉攪拌。持續攪拌，煮30秒鐘。逐漸加入浸泡過的牛奶，每次加入後都要徹底攪拌。當所有牛奶都加入後，攪入葡萄酒、奶油和奶酪，輕輕煮沸。持續攪拌煮3-4分鐘，直到醬汁變得濃稠且平滑。如果醬汁出現任何結塊，可使用矽膠打蛋器攪拌。
4. 從熱源上移開，攪入干貝和韭菜，並根據口味調味。將蟹肉平均分配到塗了黃油的殼或焗烤盤中。將干貝混合物均勻地舀入準備好的殼中，確保每個都有三片干貝。
5. 如果使用，將麵包屑與磨碎的奶酪和歐芹混合，並用鹽和胡椒調味。將麵包屑撒在干貝混合物上。在已預熱的烤箱中烘烤18-20分鐘，直到呈金黃色且冒泡。（干貝應該已變得不透明，但仍保持甜美和嫩滑。）
6. 將干貝和蟹肉莫奈與脆綠色沙拉和一杯冰鎮白葡萄酒一起上桌。