羊肉土豆燉鍋配紅椰菜沙拉食譜

材料

• 1/4杯（60ml）特級初榨橄欖油

• 1公斤無骨羊脖肉（或肩膀肉），切成3厘米的塊狀或片狀

• 2根胡蘿蔔，切碎

• 2顆洋蔥，切碎

• 3瓣大蒜，切片

• 2枝迷迭香，葉子切碎

• 1公升雞肉高湯

• 1/4杯（60ml）雪莉酒（或紅酒）醋

• 2湯匙普通麵粉

• 2顆馬鈴薯，去皮並切薄片

• 25克無鹽黃油，融化

• 1/4顆紅甘藍，切薄片

• 1/2束薄荷葉，摘下

• 微型草藥作為裝飾（可選）

製作說明

1. 預熱烤箱至 180°C。
2. 在大鍋中以中火加熱 1 湯匙油，加入一半的羊肉，調味後煎煮 4-5 分鐘，直到表面呈金黃色，然後取出。再加 1 湯匙油，將剩餘的羊肉重複相同步驟，然後取出備用。
3. 加入紅蘿蔔和洋蔥，煮 3-4 分鐘，接著加入大蒜和迷迭香，再煮 1 分鐘至散發香氣。倒入高湯和 1 湯匙醋，然後將羊肉放回鍋中。煮至微滾後，轉中小火燉煮 30 分鐘。
4. 加入麵粉攪拌均勻，再煮 2-3 分鐘至湯汁變稠，然後關火。
5. 將燉好的羊肉分裝到四個耐熱烤盤中，鋪上馬鈴薯片，刷上一層奶油，並適量調味。放入烤箱烘烤 30-40 分鐘，直到馬鈴薯呈現金黃色。
6. 製作沙拉時，將紅甘藍、高麗菜、薄荷葉、剩餘的 1 湯匙油和 2 湯匙醋拌勻。
7. 最後，在羊肉燉鍋上撒上嫩葉香草，搭配沙拉一起享用。